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雑なチャーハンみたいなブログ

雑なチャーハンみたいなブログです。

鯛のあら入り味噌汁

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鯛のあらが安かったので味噌汁を作りました。

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あら使ったことなかったのですがググりながらやっていきました。
まず水で洗いながらウロコ取り。
鯛の頭のウロコ超取りにくい。
ウロコ取り器が欲しいです。

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臭みを取るために熱湯をぶっかけてのち氷水でしめます。
身が引き締まるらしい。

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あとは普通に味噌汁。

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鯛から出汁と脂が出てうまいゾ!
食べにくいのは愛嬌だ!

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意外と簡単だったのでまたやろう。

忙しい人のための圧力鍋レシピ (ORANGE PAGE BOOKS)

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酒悦 鯛みそ 150g

酒悦 鯛みそ 150g

とろ〜り味付け玉子

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暇だったので味玉を作りました。
味がしみててうまかったです。
作り方をまとめてみました。

まずは沸騰した湯に玉子を入れて6分ゆでます。
できれば玉子は常温に戻しておいた方がよいです。
温度差でヒビが入ってしまうので。

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ゆでた玉子は氷水で冷やします。

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んでこんな風に真ん中あたりにヒビをいれて

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コロコロって手のひらで押しながら回すと

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キレイにむけます。
美しい。

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これをたれに漬け込みます。

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タレはこれで作った汁の余りです。
もったいないですからね。

ミツカンの手羽元さっぱり煮込み - 雑なチャーハンみたいなブログ

このまま冷蔵庫にいれて一晩漬けたものがこちら。

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割るとこう。

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よくしみてて美味しい。
味がしっかりついているのでこれだけでも十分ご飯のおかずになります。

アヒルの卵 (Chara COMICS)

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レンジでらくチン ゆでたまご2ケ用 RE-277

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にほんいち タマゴかけ醤油 300ml

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ミツカンの手羽元さっぱり煮込み

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ミツカン直伝の手羽元煮込みです。
レシピはここを参照しました。

鶏のさっぱり煮│くらしプラ酢│ミツカングループ商品・メニューサイト

これすごい美味しいんですよ。
飯泥棒レシピです。

まず鍋に醤油1/2カップ、水1/2カップ、酢を1カップ、砂糖大さじ1、チューブしょうが5センチほどを投入。
酢に砂糖が入っているので砂糖はレシピよりやや少なめ。

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冷凍していた手羽元を投入。
十数本。

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入り切らなかった。
目測をいつも見誤るタイプです。

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ちょっと煮たらほぐれて安心しました。
玉ねぎを投入。

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玉ねぎは柔らかくなりすぎない方が好きなので最後に入れます。
落としぶた的な意味もあるかも。

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こんなもんかなー。

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出来ました!
煮物は冷えるときに味が染み込むので次の日からもっと美味しくなります。

やっぱり肉 (ORANGE PAGE BOOKS−男子厨房に入る)

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LODGE(ロッジ) ロジック10 1/4インチスキレット フライパン L8SK3

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モツ煮

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モツが安かったので圧力鍋でモツ煮をしました。
アカセンとシマチョウです。
胃と腸ですね。

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臭みを取るために下ゆでします。
3分ほど沸騰させてからお湯で洗うのを2回繰り返しました。
排水溝のネットにすさまじく脂が詰まります。
臭いもケモノ臭がすごい。

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下処理がおわったら圧力鍋鍋で煮ます。
重りがふれたら弱火で10分。
圧が抜けたら湯を捨てます。

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煮たらだいぶ目方が減りました。
ちょっと悲しい。
具と調味料を入れます。

具はこんにゃくのみ。
大根とかあったらよかったんですが何もありませんでした。
まあいいや、土手焼き風で。

調味料は、水500gに対し、味噌大さじ2、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、チューブのしょうがをたっぷり。
再び圧力鍋で煮て、重りがふれてから5分弱火にかけたら圧が抜けるまで放置します。

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ちょっと汁が多かったかな。
味噌汁みたいなビジュアル。
ネギを散らして出来上がり。

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おおーう柔らかい。
子供でも食べられるほど柔らかくなりました。
脂が味噌とマッチしてコッテリうまい。
下処理に時間がかかりますがホルモンは元気が出ますね。

ホルモン力が人生を変える (小学館101新書 23)

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博多もつ鍋スープ しょうゆ味 750g×2本

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豚バラブラウンシチュー

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ブラウンシチューをつくろうと思ったけど牛肉がアホみたいに高かったので豚バラにしました。

本当は豚肉ってホワイトシチューなんですけどね。
ミートボールでもいいかなと思ったけどミンチも高かった。
ミンチより安い豚バラって。
 
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あとマッシュルームが安かったので買ってみました。
シチューと言えばマッシュルーム。
 
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肉とマッシュルームを切って焼きます。
肉は旨味を逃がさないため。
マッシュルームはなんとなく香りが出るかなーと。
キノコは洗うと風味が落ちるのでキッチンペーパーで軽く吹きます。
 
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貧乏症なのでマッシュルームの切り方がせせこましいです。
これくらいまで焼き目をつけました。
 
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マッシュルーム的には限界だったけど肉的にはもっと焼いてもよかったかな。
人参と一緒に圧力鍋で入れて煮込みます。
 
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この間にタマネギを炒めます。
タマネギも圧力鍋に入れてもいいのですが、ドロドロのより食感が残っている方が好きなので。
 
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そうこうしている間に圧が抜けました。
ジャガイモも加えて全部混ぜて煮込みます。
 
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ジャガイモに火が通ったらクレアおばさん的なルーを入れて煮込みます。
 
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できた。
脂っこいけどおいしい。
 
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黒胡椒とかナツメグとか入れてスパイシーにしてもおいしいと思います。
私はステーキスパイスをいれようかな。
 

 

ステーキスパイス 100g

ステーキスパイス 100g

 

 

 

 

  

手羽元とかぼちゃの煮物

前回作った牛スジ煮込みの残り汁で鶏の手羽とかぼちゃを煮込みました。

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火が通ったらすぐ引き上げて、ゆず酢をかけていただきます。
手羽元美味しいんですよねー。
食ってるな!って感じます。


関西風あっさり牛すじ煮込み

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牛すじを大量に仕入れたので牛すじ煮込みを作りました。

味噌がいっぱい入った土手焼き風煮込みも好きですが今日はあっさり目を目指します。
 
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肉氏と大根を煮てアク取り。
大根が多過ぎたので肉は2回に分けて煮ました。
ここでしっかり煮込まないと獣臭いです。
 
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牛すじだけ取り出して圧力鍋へ。
圧力は20分ほどかけました。
肉何グラムだったかな。
700くらいだと思います。
 
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湯を捨てて大根と豆腐とコンニャクを投入。
水800に砂糖大さじ8、醤油大さじ8、酒大さじ8、みりん大さじ6、酢大さじ2、だしの素一袋入れました。
欲張り過ぎたせいで何か不明な煮込みになっていますが牛すじ煮込みです。
やや塩分控えめなので醤油はお好みでもう少し足してもいいかも。
あと余っていた鶏皮もネットに入れてついでに投入。
 
牛すじってちゃんと下処理して煮込むとかなり目減りしますね。
実質400ぐらいになったのでは。
牛すじ祭りを想定していたので少しブルーになりましたがあまり気にしないことにします。
このままフタをして再度圧力を15分ほど。
 
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だいぶ味がしみました。
 
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柔らかくて美味しい。
丁寧に下処理したので臭みもないです。
薄味なので子どもも一緒に食べられますが、濃い味が好きなら醤油と砂糖をガンガン足してもいいと思います。
あ、ショウガ入れるの忘れてた。 

 

神戸牛すじ肉 1kg

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